Applicazione dell'amido modificato nei prodotti
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Amidi modificati nella carne trasformata e nei prodotti ittici |
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Area di applicazione |
Tipi comuni di amido modificato |
Codice UE |
Effetti e proprietà |
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Salsiccia, Prosciutto |
Fosfato di diamido acetilato |
E1414 |
Legante, addensante, Fornisce supporto strutturale, Buona stabilità al gelo-disgelo, Previene la disidratazione, Sostituto del grasso, Aumenta la forza del gel |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
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Fosfato di diamido |
E1412 |
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Acetato di amido |
E1420 |
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Polpette di pesce, polpette di carne, gamberetti, diapositive |
Fosfato di diamido acetilato |
E1414 |
Legante, Ritenzione idrica, Aumenta la forza del gel, Viscosità a bassa temperatura, Riduce la viscosità |
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Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Fosfato di diamido |
E1412 |
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Acetato di amido |
E1420 |
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Amidi modificati nei prodotti a base di riso e pasta |
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Area di applicazione |
Tipi comuni di amido modificato |
Codice UE |
Effetti e proprietà |
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Tagliatelle istantanee |
Acetato di amido |
E1420 |
Riduce il tempo di assorbimento dell'acqua, Migliora l'elasticità e il colore |
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Gnocchi Dolci |
Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
Legante, migliora la consistenza morbida |
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Amido ossidato |
E1404 |
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Amido pregelatinizzato |
a-amido |
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Spuntini |
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Area di applicazione |
Tipi comuni di amido modificato |
Codice UE |
Effetti e proprietà |
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Alimenti rivestiti |
Amido pregelatinizzato |
a-amido |
Agente di carica, buona croccantezza, riduce la durezza del rivestimento, agente di rivestimento |
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Amido ossidato |
E1404 |
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Snack sottili (patatine fritte, ecc.) |
Fosfato di diamido |
E1412 |
Buon legante, migliora la affettatura, migliora l'espansione e la croccantezza, migliora il rigonfiamento |
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Amido pregelatinizzato |
a-amido |
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Yogurt e latticini fermentati |
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Area di applicazione |
Tipi comuni di amido modificato |
Codice UE |
Effetti e proprietà |
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Yogurt |
Fosfato di diamido acetilato |
E1414 |
Buone proprietà addensanti e stabilizzanti, buona appetibilità |
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Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Yogurt mescolato |
Fosfato di diamido acetilato |
E1414 |
Ispessimento, ritenzione idrica, fornisce una struttura completa, adatto per processi di taglio medio-alto, Ispessimento, ritenzione idrica, particolarmente adatto per processi a taglio estremamente elevato |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Yogurt alla frutta |
Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
Ritenzione idrica, non gelificante, adatto per processi di taglio medio-alto |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Yogurt a lunga conservazione |
Fosfato di diamido acetilato |
E1414 |
Fornisce una struttura stabile a lungo termine |
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Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
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Yogurt a basso contenuto di grassi |
Fosfato di diamido acetilato |
E1414 |
Migliora la struttura, fornisce una struttura completa |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Dessert alla crema, budini |
Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
Struttura cremosa a filo corto, adatto a processi a basso o medio taglio, Struttura cremosa a filo corto, adatto per processi ad alto taglio |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Mousse alla crema |
Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
Stabilizza la struttura della schiuma, aggiunge una trama completa |
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Formaggio |
Amido modificato con acido |
E1401 |
Migliora la consistenza e il gusto del formaggio, rendendolo più delicato e liscio, Migliora la stabilità e lo scioglimento del formaggio, previene la separazione dell'acqua, la separazione olio-acqua e gli aggregati, Prolunga la durata di conservazione e ritarda il processo di invecchiamento |
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Salse e condimenti alimentari |
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Area di applicazione |
Tipi comuni di amido modificato |
Codice UE |
Effetti e proprietà |
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Salsa di ostriche |
Fosfato di diamido acetilato |
E1414 |
Stabilità dell'ispessimento, nessuna stratificazione, nessuna separazione dell'acqua, consistenza fine e lucentezza |
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Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
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Fosfato di diamido |
E1412 |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Ketchup, salsa di pomodoro |
Fosfato di diamido acetilato |
E1414 |
Addensante, trasparente, migliora il colore del pomodoro, stabile al calore e agli acidi, favorisce un riscaldamento uniforme, conferisce al prodotto un'ottima consistenza |
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Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
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Fosfato di diamido |
E1412 |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Marmellata, pasta di frutta, ripieno di frutta |
Fosfato di diamido acetilato |
E1414 |
Resistente agli acidi, elevata trasparenza,
cuocere in modo stabile, |
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Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
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Fosfato di diamido |
E1412 |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Maionese，condimento per l'insalata |
Fosfato di diamido acetilato |
E1414 |
Addensante, previene la disidratazione, migliora la stabilità al calore e agli acidi, struttura cremosa, buona stabilità alla lavorazione, proprietà emulsionanti |
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Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Ottenilsuccinato di amido di sodio |
E1450 |
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Salsa alla crema |
Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
Consistenza stabile, stabile alla cottura, buona stabilità per rivestimenti e ripieni |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1422 |
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Crema pasticcera istantanea |
Fosfato di diamido acetilato |
E1414 |
Solubile a freddo, istantaneo a bassa temperatura, buona ritenzione idrica, elevata trasparenza |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Emulsificazione e incapsulamento |
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Area di applicazione |
Tipi comuni di amido modificato |
Codice UE |
Effetti e proprietà |
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Emulsionante |
Ottenilsuccinato di amido di sodio |
E1450 |
Fornisce una buona stabilità all'emulsione, buona disperdibilità, elevata solubilità, bassa viscosità |
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Alimenti dolciari |
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Area di applicazione |
Tipi comuni di amido modificato |
Codice UE |
Effetti e proprietà |
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Marshmallow |
Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
Addensante, sostituto della gelatina, sostituzione parziale |
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Caramelle gel (caramelle morbide all'amido, caramelle morbide al gel) |
Amido modificato con acido |
E1401 |
Addensante, gelificazione rapida, struttura corta, buona scorrevolezza, riduce il tempo di essiccazione, migliora la struttura, è trasparente, mantiene una bassa viscosità ad alto contenuto di solidi, prolunga la durata di conservazione |
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Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
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Fondente |
Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
Buona stabilità al gelo-disgelo |
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Caramelle Morbide |
Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
Aumenta la stabilità strutturale del fondente e migliora la qualità del gusto |
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Amido modificato con acido |
E1401 |
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Adipato di diamido acetilato |
E1422 |
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Colloidi |
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Area di applicazione |
Tipi comuni di amido modificato |
Codice UE |
Effetti e proprietà |
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Colla |
Amido modificato con acido |
E1401 |
Migliora la viscosità e la viscosità iniziale,Migliora la resistenza all'acqua, la resistenza al calore e la stabilità,Migliora la formazione del film e la flessibilità |
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Acetato di amido |
E1420 |
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Colla per carta da parati |
Fosfato di diamido idrossipropilico |
E1442 |
Fornire un'adesione elevata e un'adesione iniziale per garantire che la carta da parati aderisca saldamente |
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Adesivo per carta da stampa |
Amido ossidato |
E1404 |
Fornire un'adesione elevata e iniziale per garantire che la carta da stampa aderisca saldamente, Forma una pellicola adesiva uniforme e flessibile per garantire motivi chiari, Migliora la resistenza all'acqua e alla temperatura, migliora la stabilità dell'adesivo |
