Sai come scegliere l'amido modificato?

L'amido modificato può mantenere la stabilità ad alta viscosità del cibo in condizioni di alta temperatura, elevata forza di taglio e basso pH, mantenendo così la sua capacità addensante.

Quando si sceglie l'amido modificato, è necessario considerare i seguenti fattori.

1. Selezione della viscosità

Poiché la viscosità influisce direttamente sulla forza di espansione e sulle prestazioni di ritenzione idrica del prodotto, viene scelta una viscosità di 600-700 MPa S è più adatta. Naturalmente, questo è strettamente correlato al tasso di restringimento del prodotto, alla temperatura di cottura, all'ambiente di conservazione e ad altri fattori correlati. Dovremmo considerare e testare in modo completo la resa del prodotto e altri materiali di imballaggio ausiliari, quindi condurre test di stoccaggio in condizioni diverse per trarre conclusioni.

2. Obblighi di trasparenza

La qualità della trasparenza influisce direttamente sulla predominanza dei prodotti trasparenti, ma spesso è strettamente correlata alla viscosità del prodotto. Pertanto, cogliere la relazione tra i due è di grande importanza per produrre un buon prodotto. Diversi produttori hanno accumulato molta esperienza nell'uso dell'amido.

3. Selezione della temperatura di gelatinizzazione

Scegli in base alle caratteristiche delle diverse tipologie di prodotti. La temperatura di cottura alta o bassa nella tecnologia di lavorazione influisce direttamente sulle caratteristiche dei materiali selezionati. Prendendo come esempio i prodotti a base di carne, il prosciutto dovrebbe essere completamente gelatinizzato ad una temperatura di circa 75 ℃; Per i prodotti per clisteri si consiglia di scegliere una temperatura di gelatinizzazione completa di circa 80 ℃; La selezione di prodotti ad alta temperatura ha una temperatura di gelatinizzazione più elevata, ma un tempo di gelatinizzazione più breve e il grado di gelatinizzazione influisce anche sulla retrogradazione dell'amido del prodotto.

4. Requisiti per il candore

Prendendo ad esempio i prodotti a base di carne, per i prodotti non iniettabili, l'aggiunta di pigmenti e la loro combinazione con formule di processo possono ridurre l'impatto sul bianco. Ma per i prodotti ad iniezione, soprattutto per alcuni produttori più piccoli, se viene utilizzata l'iniezione di amido modificato, se il punto di bianco è elevato, è facile causare effetti negativi come una grande differenza di colore e la spaccatura nella sezione locale del prodotto. Allo stesso tempo, dovrebbe essere presa in considerazione anche l'influenza della viscosità sulle apparecchiature di iniezione e gli utenti devono sperimentare, riassumere e migliorare continuamente durante la produzione.

5. Tipi di amido modificato

Diversi tipi di amido modificato presentano differenze significative nel gusto e nell'aroma del prodotto, nonché nella retrogradazione dell'amido modificato stesso. È necessario che ogni sperimentatore e produttore conduca ricerche approfondite e dettagliate e collabori continuamente con JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD. per la comunicazione.