Cos'è l'amido denaturato e qual è la differenza tra amido normale e amido denaturato - JINAN SPARK

L'amido è un composto organico naturale sintetizzato dalle piante attraverso la fotosintesi ed è una risorsa rinnovabile. Con lo sviluppo della produzione, l'amido, come materia prima industriale, ha requisiti diversi per le sue proprietà. Tuttavia, l’amido naturale è sempre più incapace di soddisfare le nuove esigenze dell’industria moderna a causa delle sue proprietà intrinseche, come l’insolubilità in acqua fredda, il facile invecchiamento e la disidratazione della pasta di amido, la scarsa copertura della pellicola, la mancanza di potere emulsionante e la resistenza ai farmaci. Pertanto, sono emersi vari tipi di amido modificato. Allora, cos’è l’amido denaturato? L'amido modificato si riferisce all'amido che ha subito modifiche nelle proprietà attraverso metodi fisici, chimici o enzimatici.

L'amido modificato è un tipo di amido che modifica la struttura delle particelle di amido attraverso metodi fisici, chimici e biologici, dotandole di proprietà che l'amido originale non possiede. Pertanto, ci riferiamo a questo tipo di amido come amido modificato, noto anche come amido modificato, amido modificato, derivati ​​dell'amido, ecc.

Il principale valore di utilizzo dell'amido modificato è che può apportare alcune caratteristiche migliori rispetto all'amido ordinario, come migliorare il gusto del prodotto finito, migliorare lo stato organizzativo del prodotto finito, migliorare le prestazioni di lavorazione del prodotto, rafforzare la tolleranza di il prodotto e così via. Sotto diversi aspetti aggiunge alcune proprietà e vantaggi che non possono essere raggiunti dall'amido originale.

Per le proprietà di base dell'amido, l'amido puro ordinario è una polvere bianca. Solitamente da 1 a 100 μ Composto da particelle di dimensione m, i nostri antenati hanno imparato molto tempo fa a utilizzare l'amido per trasformare gli alimenti. Le particelle di amido sono insolubili in acqua e possono formare una sospensione se agitate in acqua fredda. Tuttavia, dopo essere stati lasciati per un periodo di tempo, si sistemano. L'amido maturo può essere assorbito e digerito dal corpo umano, fornendo l'energia di cui ha bisogno, ma l'amido grezzo non è facilmente digeribile.

Le fonti di amido sono molto ampie e l'amido comune non denaturato proveniente da diverse piante viene denominato in base ai nomi delle piante, come amido di mais, fecola di patate, amido di frumento e così via. Le patate sono ricche di sostanze nutritive, tra cui varie vitamine e minerali, con un contenuto di amido pari al 10-15%.