L'applicazione dell'amido modificato nei prodotti a base di carne condizionati - Jinan SPARK
2023-09-18
L'amido modificato ha molte applicazioni nei prodotti a base di carne, ma molti amici non hanno molta familiarità con le sue funzioni specifiche. Oggi, Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd., un produttore di amido modificato, ti presenterà una breve introduzione.
La polvere da imballaggio è un tipo di polvere premiscelata, prodotta aggiungendo addensanti, condimenti, coloranti e altri additivi alla farina o all'amido come ingrediente principale. La sua funzione principale è aumentare il valore aggiunto del prodotto.
La polvere di polpa può essere divisa in tre tipi:
Il primo tipo è un impasto nella fase finale del processo di lavorazione del prodotto, che viene poi fritto ad alta temperatura. Lo scopo di questo impasto è quello di conferire al prodotto un gusto unico, un colore attraente, un aspetto e un gusto croccante.
La seconda tipologia si ottiene friggendo durante la lavorazione del prodotto lo strato intermedio di polpa, che viene poi avvolto in polvere secca o pangrattato. La funzione principale di questo impasto è quella di aumentare la quantità di polvere di rivestimento o di pangrattato, migliorare la resa e conferire un buon sapore al prodotto.
Il terzo metodo consiste nell'utilizzare l'impasto liquido come parte principale, aggiungere altri ingredienti e versarli in uno stampo per cuocerli o friggerli per formarli.
La polvere secca comprende due tipi: polvere prerivestita e polvere rivestita esterna. La polvere preverniciata è una polvere utilizzata nel processo di lavorazione del prodotto, principalmente per mantenere il contenuto di umidità del materiale stesso e migliorare l'adesione tra il materiale e il rivestimento. L'uso della pre polvere ha un certo impatto sul gusto del prodotto. La polvere da imballaggio, come suggerisce il nome, è uno strato di polvere alla fine del processo di lavorazione del prodotto. La sua funzione principale è simile alla pasta per avvolgere, ma può fornire l'aspetto e il gusto della polvere per avvolgere.
Il ruolo dell'amido modificato nei prodotti fritti in polvere e pasta
1. Migliorare la fragilità e la croccantezza dei prodotti fritti;
2. Ridurre il tasso di assorbimento dell'olio, migliorare o costruire l'aspetto ideale del prodotto;
3 Buona resistenza all'invecchiamento, assenza di indurimento e appiccicamento durante lo stoccaggio e durata di conservazione prolungata;
4 prodotti hanno buone proprietà filmogene, avvolgenti e di ritenzione idrica, che possono aumentare la resa dei prodotti fritti e migliorare il gusto dei prodotti a base di carne fritta;
5. Ha una buona adesione con grassi, proteine, ecc. nei prodotti a base di carne per evitare che il prodotto si sgrana dopo la frittura.
