Cos'è l'amido trattato con acido?

L'amido trattato con acido, noto anche come amido modificato con acido, presenta molti vantaggi del prodotto. La biologia di Fupeng te lo presenterà.

Proprietà fisiche e chimiche:

L'amido trattato con acido è una polvere bianca o quasi bianca, inodore e insapore, facilmente solubile in acqua fredda e inizia a gelatinizzare a circa 75 ℃. La viscosità della pasta di amido trattata con la stessa concentrazione di acido è inferiore a quella dell'analogo amido grezzo. La soluzione di gelatinizzazione con concentrazione superiore a 10 g/100 ml può formare uno stato gelificato dopo il raffreddamento.

Origine e metodo di preparazione dell'amido trattato con acido:

Mescolare l'amido con acqua per formare il latte di amido, mescolare continuamente con acido cloridrico per il trattamento di acidolisi. Una volta completata la reazione, neutralizzarla lentamente con una soluzione alcalina diluita, quindi filtrare, lavare, asciugare, frantumare e altre fasi di lavorazione per prepararla.

Caratteristiche principali del prodotto:

1. Bassa temperatura di gelatinizzazione, bassa viscosità della pasta calda, debole retrogradazione, buona resistenza agli acidi e nessun cambiamento nelle proprietà dell'amido in condizioni di basso pH;

2. La pasta di amido ha buone proprietà filmogene, buona fluidità, elevata trasparenza, forte permeabilità, formazione di pellicola uniforme e non è facile da restringere o rompere;

3. Può essere utilizzato come buon riempitivo, addensante e stabilizzante per migliorare l'elasticità e la densità del prodotto e prevenire la deformazione termica;

Scopo:

Può essere utilizzato per condimenti, zuppe, caramelle, gelati, ghiaccioli, gelati, caramelle morbide, granuli per bevande, ecc. E può essere utilizzato con moderazione in base alle esigenze di produzione.