Applicazione dell'amido modificato nei prodotti a base di carne

L'amido modificato è un tipo di amido che cambia le sue proprietà dopo il trattamento fisico, chimico o enzimatico dell'amido naturale. Rispetto all'amido naturale, ha prestazioni e stabilità più elevate e quindi ha una gamma più ampia di applicazioni industriali rispetto all'amido naturale.

Un settore in cui l’amido modificato è ampiamente utilizzato è quello dei prodotti a base di carne. Diamo un'occhiata all'applicazione dell'amido modificato (principalmente amido esterificato e amido reticolato) nei prodotti a base di carne.

A. Come agente di ritenzione idrica nel riempimento Dim Sum, può rassodare il tessuto e migliorare la stabilità al congelamento-scongelamento del prodotto;

B. Come legante ed eccipiente tissutale negli insaccati, può migliorare la succosità del prodotto;

C. Preparare un agente gel negli gnocchi di carne di riso e nelle polpette di pesce per garantire che i prodotti abbiano una buona elasticità, forza di morso e stabilità;

D. L'uso di agenti che trattengono l'acqua e di eccipienti tissutali nel prosciutto e negli hot dog può ridurre le rughe, migliorare la stabilità al congelamento-scongelamento e la ritenzione idrica dei prodotti.

Per ulteriori informazioni sull'amido modificato, visitare il "sito ufficiale" di JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/